Matlåda: Tikka masala

Källa: Chicken tikka masala recipe | BBC Good Food

En anpassning av ovanstående recept.

 

Ekonomisk jämförelse av proteinkällor

 

Kort analys: Bekräftar det som de flesta nog redan känner till; att legymer (bönor, linser bl.a.) är otroligt billiga. Det finns kanske en felaktig tro bland vissa att det bara är kött som är proteinrikt, men i själva verket finns icke-animaliska produkter som också är det. Förvisso är det så att linser och bönor absorberar mycket vatten under tillagning och då sänks proteinhalten mycket, men då får man kompensera genom att äta mer. Jag har i planerna att inkludera flera varor i tabellen, men i nuläget har jag de som jag själv förbrukar mest av. Och jag ville ta reda på hur dyrt det faktiskt är. 

Ekologiskt - dyrare och dummare

I en artikel publicerad i The Harvard Gazette förklarar Robert Paarlberg, professor på Harvards universitet, varför det inte är smart att köpa ekologiskt (organic på engelska). Jag är inte säker på om det finns några skillnader mellan den ekologiska märkningen i Sverige och EU, och USA. Men utifrån det han skriver om läget i USA så framstår ekologiska varor i dess nuvarande form som idioti.

Det handlar alltså om att man får använda giftiga bekämpningsmedel, så länge de är naturligt förekommande, och därmed inte framtagna via kemisk väg. Så det kan finnas två bekämpningsmedel, en naturligt förekommande, och en syntetisk som är mindre farlig, och då kommer den mer farliga, naturligt förekommande att användas i den ekologiska odlingen. Det verkar dumt.

Jag personligen undviker att köpa ekologiskt eftersom det är dyrare och krångligare att odla, och därmed dyrare för mig att köpa. Men visst, hade det varit nyttigare så hade jag övervägt det, förutsatt att det faktiskt är en ordentlig skillnad.

Robert Paarlberg har en ny bok ute: Resetting the Table: Straight Talk about the Food We Grow and Eat.

Vet inte när och om vi kommer få se den i Sverige i översatt form.

Länk till artikeln i The Harvard Gazette

Slovensk nationalrätt - Gibanica

Kostnad: 111,4 kr. Per portion: 13,9 kr.

 Gibanica - en sötsalt paj från Slovenien som är så pass omtyckt i landet att det är dess nationalrätt. Pajen är verkligen unik och innehåller ingredienser som man i övriga fall inte brukar blanda tillsammans. Tänk att du tar ca 10 pannkakor och brer en fyllning på den första, sedan en annan fyllning på den andra, och så en tredje fyllning på nästa. Och så upprepar du det tre gånger. Resultatet blir en paj, eller tårta nästan, som är 9 pannkakor hög med en oerhört ovanlig kombination av fyllningar. Man använder ju inte pannkakor, men nu när jag skriver om det blir jag faktiskt sugen på att göra om den här pajen och i så fall använda pannkakor. Att göra den riktiga degen tar en del tid nämligen.

Vilket å andra sidan också är skälet till att jag hittade receptet. Jag satt hemma och var uttråkad på någon av dagarna kring julledigheten, och så googlade jag tidskonsumerande maträtter. Detta var en av dem som jag hittade och nästa dag gick jag till affären och köpte det som man inte har hemma (vallmofrön, valnötter). Vin är ju också en ingrediens som många kanske inte alltid har hemma, och jag antar ju att man kan använda vitvinsvinäger. Men i det här fallet hade jag faktiskt varit på Systembolaget några veckor innan och inhandlat vin som jag tänkt använda till risotto. Så det fanns vin hemma. Jag gillar inte att dricka vin så det kan stå i lagret hemma hur länge som helst. Däremot så är ju en sån vara som inte kan stå hur länge som helst. Så det är lite synd att öppna en 1-liters vinflaska om det bara är en knapp deciliter som ska användas. Systembolaget säljer vinet Blanco Vino Italiano Quargentan i små Tetra Pak-förpackningar på 250 ml, vilket är supersmidigt. Literpriset blir högre, men det är värt det tycker jag.

Rom är också en vara som inte alla har hemma, och den smakar inte särskilt trevligt, enligt mig. På Systembolaget kan man köpa flaskor på 350 ml som faktiskt inte blir mycket dyrare än de på 700, tack vare att Systembolaget inte vill uppmuntra till att man köper mer för att det är billigare. Oavsett så är ju rom väldigt dyrt i Sverige. Om man inte vill importera från östra Europa eller köpa svart får man helt enkelt bege sig till vårt kära Systembolag och langa fram stålarna.

Inte nog med att pajen tar lång tid att göra, den blir dessutom bättre när den får stå i kylen i åtminstone 48 timmar. Jag upplevde att den blev allt mjukare ju längre den stod. En annan sak man kan göra om den är lite hård är att värma den i mikron. Då blir den genast mycket godare. Det är även så att kall mat smakar mindre än varm, vilket för de flesta säkert är en självklarhet. 

Källa till receptet på engelska: Layered Strudel Cake (Prekmurska Gibanica) Recipe | Saveur

I min anpassning har jag försökt att förenkla det tunga receptet.

Det kan vara lite svårt för en nybörjare att förstå receptet, men här är några tips:

• Valnötter bränns lätt, så stek de försiktigt. Vaka över dem så de inte bränns.
• Om du har en hushållsassistent som kan knåda degen åt dig så är det jättebra, annars får du använda det du har.
• Bjässedegen ska väga runt 100 g, men se till att den är så pass tunn att den faktiskt kan täcka sidan på pajformen också. Annars kan du också se till att den är 120 g. När jag gjorde tårtan blev de små degbitarna för små för att täcka hela pajformen, så jag hade nog kört på 60 g istället för 50 g. Men om du har en tillräckligt liten pajform så ska det funka ändå. Kavla ut en av degarna och se hur stor den blir. Välj sedan en form som passar.
• Den här typen av receptredovisning är något jag testar. Tycker överlag att recept är onödigt komplicerade.
• Jag vill också underlätta diskning och minska mängden tallrikar som tar upp plats på bänken. Mina beräkningar visar att det behövs 10 skålar för hela processen, och en pajform.

Det ekonomiska:

• Citronsestens kostnad är "på köpet" eftersom jag ändå måste köpa en citron för dess juice.
• Det syns att det inte är en svensk nationalrätt eftersom det är dyra ingredienser. Valnötter och vallmofrön är det som drar upp kostnaden. Och de alkoholhaltiga varorna också.

Romansalladsquiche

Kostnad: 38,8 kr. Per portion: 9,7 kr.

Jag har gjort ett slags quiche men utan någon pajdeg. Vanligtvis har man ju spenat i sin  quiche florentine, men här har jag valt romansallad av den enda anledningen att det är det som fanns i kylskåpet. Samtidigt är romansallad en sån där råvara som lätt blir liggande, och många tror kanske att man måste äta sallader av denna typ råa, men självklart måste man inte det. Precis som att spenat kan stekas, så kan även romansallad stekas. Salladen krymper på det sättet och blir väldigt kompakt.

Precis som många andra av rätterna som jag tillagar så är även denna enkel att anpassa. Det är bara att ta vilken ost som helst som man råkar ha hemma. I det här fallet passade det med den mer smakrika danska osten Danbo. Den har ett högt kilopris men det går ju inte åt så mycket, så det är helt överkomligt. Sojasås är naturligtvis ingen traditionell ingrediens i en quiche, man använder ju salt annars. Men nu hade jag en flaska sojasås till hands och jag ville helt enkelt variera min quiche litegrann.

Denna quichen, om man nu får kalla det för en quiche, passar även de som följer lchf-dieten. Jag gör det inte personligen. Äggen bidrar med protein och vispgrädden samt osten bidrar med fettet.

Denna rätt betraktar jag som en förrätt. Men pajdeg kan den dock även utgöra huvudrätt. Den är dock ganska kaloririk även om den inte är så stor, med tanke på osten och grädden.

Skälet till att jag har använt lökpulver istället för lök är... lathet. Smaken blir faktiskt väldigt trevlig även med lökpulver och löksmaken fördelas jämnare på det här sättet. Samtidigt känner man inte av lökens konsistens, som vissa ju reagerar negativt på. Man kan göra samma med vitlök om man har sällskap som inte uppskattar att de får vitlöksbitar i en tugga. Då kan man använda pulver istället. Smaken är inte lika bra, men jag tycker det ändå har sina fördelar att använda pulver, som t.ex. att smaken fördelas jämnare över hela pajen.

Ströbrödet gör att pajen får en lite finare färg när man ugnssteker den.

Metod

1. Sätt på ugnen till 175C.
2. Hacka salladen genom att skära den i mycket tunna skivor.
3. Knäck äggen i en skål och blanda med salladen. Häll i vispgrädde, sojasås, lökpulver och svartpeppar. Blanda allt.
4. Häll blandningen i en form. Pajen kan vara 2-3 cm hög, men också mindre än så. Det spelar inte så mycket roll.
5. Hyvla eller riv ost över blandningen och strö över ströbrödet.
6. In i ugnen i ca 35-40 minuter.

Ekonomiska vinster som jag inte tagit med i beräkningen:

Danbo ost, köptes in för 69,90 för några veckor sen.

Romansallad, köptes in för 20 kr med en massa annat frukt och grönt i en av de där billiga fruktpåsarna på Lidl.

Thaigryta

 Dagens rätt var en thaiinspirerad gryta. Jag använde en genväg kan man säga genom att jag använde en färdig sås som man köper på flaska. Just den här flaskan hade stått lite väl länge i kylskåpet av någon oförklarlig anledning, så jag tänkte bara att det var dags att förbruka den. Såsen var av typen teriyaki, men jag la till lite torkad kokos och en banan. Sen spädde jag ut såsen med mjölk och vatten. Jag vet inte om man verkligen ska göra det, men det blir alldeles för salt annars. Samtidigt är det ekonomiskt att spä ut såsen för att på så sätt få den att räcka längre. En flaska på 300 ml kan alltså räcka för två ordentliga grytor och det blir inte så dyrt.

Värt att tänka på angående salt: När man använder färdiga såser är det vanligt att de är saltade, och ibland ordentligt saltade. Saltet är kanske den viktigaste ingrediensen när man lagar mat. Det är nog det enda som kan fullkomligt lyfta en rätt, men som också kan fullkomligt rasera en rätt. Det värsta är naturligtvis att man översaltar maten, men undersalt mat är heller inte så trevligt. Undersaltad mat kan fixas genom att man saltar i efterhand, men översaltad mat är mycket svårare att rädda, annat än genom att göra 5 osaltade portioner och blanda med den saltade. Saltmängden brukar i många recept inte anges specifikt, eftersom receptkreatören är rädd för att ange rätt mängd. Smaken är ju så individuell, tänker man. Men i mitt tycke är det inte individuellt, jag tror att det finns en punkt som de flesta människor uppskattar. 

Man kan jamföra det med sockret. Coca-Cola innehåller ungefär 10% socker, eftersom studier visat att just det är den ultimata punkten. Man kan ha mindre socker, eller mer, men för de flesta kommer 10% att vara perfekt. Jag tror att det måste finnas någon liknande procentsats för salt också. Men mycket lägre naturligtvis. Jag brukar sikta på att den färdiga rätten ska ha runt 1% salt. 

Så om man gör 1 kg gryta till 4 personer kan man räkna med 10 g salt. 15 g om man är i mindre hälsomedvetet sällskap. Sen får man tänka på att det finns många saltersättningar. I östra Asien är ju sojasås, fisksås m.fl. mycket vanligt. Det är mycket salt i de vätskorna och då behöver man ju kanske inte använda salt i maten. Dagens rätt är ett sådant exempel. Den färdiga teriyakisåsen (pantainorasing) innehåller redan salt eftersom sojasåsen är en av huvudingredienserna. 

Det är inte heller säkert att det blir billigare om man gör egen sås. Det är möjligt att det blir billigare, och att det smakar bättre, men det är många ingredienser som måste köpas, och beroende på hur mycket ostasiatisk mat som äts i hemmet, finns risken att det står i kylen för länge. Ett exempel för egen del är chilipasta. Jag kan helt enkelt inte tolerera för stark mat, så en burk chilipasta räcker väldigt länge för min del. Dessutom, i dagens samhälle ska man ju kunna laga mat från världens alla hörn, så det blir i princip omöjligt att göra allt från grunden om du inte har en liten affär med olika varor i kylskåpet. Att använda färdiga produkter i sin matlagning är helt okej i mitt tycke.

4 portioner:

Metod

1. Olja stekpannan med 1 msk olja och sätt spisen på medelhög temperatur.
2. Fräs löken i några minuter. Tillsätt moroten, paprikan.
3. Gör plats i stekpannan för ingefäran och vitlöken. Fräs dem i oljan.
4. Tillsätt kycklingen. Det kan bli fullt i stekpannan, men det är okej eftersom vi inte är ute efter att kycklingen ska få någon yta. Den ska nästan kokas i sin vätska. Sätt på locket och låt detta bräsera i tio minuter.
5. Medan kycklingen och grönsakerna kokar, sätt igång med riset genom att mäta upp och skölja riset.
6. 2 dl ris ska kokas i max 4 dl vatten. Låt vattnet koka upp och häll sedan i riset. Låt koka i max en minut och sedan sänker du temperaturen kraftigt. Kan eventuellt stänga av plattan helt om din spis är långsam. Annars är 3-4 på en 12-gradig skala helt okej. Låt koka i 15-17 minuter. Salta inte riset eftersom såsen redan är väldigt salt.
7. Tillsätt såsen också och låt allting koka i 5-10 minuter tills konsistensen blir bättre.
8. Beroende på hur konsistensen är, kan majsstärkelse behövas. Häll i så fall i majsstärkelse/vatten-blandningen och rör om allt. Ta bort från spisen när du hällt i majsstärkelsen.

Använd Matsmart.se för att spara pengar

  I det här inlägget har jag tänkt ge mina tankar kring Matsmart.se, en hemsida där det säljs mat som har passerat bäst-före-datumet. Ibland säljer de även varor som inte har passerat bäst-före-datumet, men som av andra anledningar inte kan säljas i en vanlig mataffär. Min upplevelse är definitivt positiv av företaget. Jag kan dock ifrågasätta om affärsidén verkligen gynnar miljön med tanke på det enorma antalet transporter som alla beställningar ändå ger upphov till. Det är antagligen bättre än att maten slängs, men jag vet helt enkelt inte hur mycket bättre det faktiskt är. Hur som helst, så är det ekonomiskt väldigt fördelaktigt för mig och många andra att de genom företaget får en chans att köpa mat som annars hade slängts, så jag gillar verkligen affärsidén och jag hoppas att de fortsätter växa i en hög takt.

Några tips när man handlar via Matsmart:

• Välj kategori och sedan "Sortera efter rabatt". På så sätt får du fram det som är mest rabatterat, snarare än det som har lägst pris. Något kan ju kosta 3 kr, och därmed vara billigt, men om det kostar 5 kr i en vanlig affär är det kanske inte värt att köpa. Genom att sortera efter rabatt får man snabbt fram det som verkligen har ett kraftigt nedsatt pris. Men det kan finnas goda skäl till att något är 90% rabatterat, så köp försiktigt. Man hamnar inte så lågt med en bra produkt, men ibland hittas guldkorn.
• Deras ordinarie priser är inte alltid korrekta. Om det är en produkt som har 20% rabatterat pris så är det nog knappt värt att köpa det eftersom det kan hittas i en vanlig affär för det rabatterade priset. Som ett exempel kan sägas att de nu har Heinz tomatketchup för 20 kr (600 ml), men Willys har 1 kg för 22,50 och är därmed billigare. Matsmart har skrivit att det är 47% rabatt. Det här visar att man inte bara ska titta på procenttalet, utan man får ha ett hum om hur det ligger till i en vanlig mataffär. Dock så har Matsmart också en flaska på 1,5 kg för 25 kr, så den är helt klart prisvärd.
• Handla för mer än 500 för gratis frakt. Handlar man för under 500 betalar man 49 kr i frakt, vilket egentligen inte heller är så farligt. Så var det i alla fall den senaste gången jag handlade, men det kan hända att det skiljer sig beroende på vad man köper, och var man bor. Men det är lätt hänt att man sparar 400 kr på en order på 300 kr, så det spelar inte så stor roll om man betalar 49 för frakt. Men visst, det är trevligt att gå över gränsen på 500 och därmed inte betala betala för frakten. Det finns oftast något bra att köpa så man kommer upp i rätt siffror.
• Testa att köpa konstiga varor. Sånt som ni inte hade köpt i er vanliga affär. Sånt som ni aldrig köpt tidigare. Det är en kul grej med Matsmart att de alltid har produkter man aldrig tidigare skådat i en affär. Bähnckes curryketchup är ett personligt exempel. Dessa produkter kan vara kul att testa även om de inte är kraftigt rabatterade just eftersom du antagligen inte kommer hitta det i din lokala butik.
• Använd det du har köpt till att skapa nya rätter. Det är kanske inte helt lätt, men tänk i nya banor. Häromdagen gjorde jag en flygande Jakob med chilinötter från Matsmart. Vanligtvis har man ju chilisås och vanliga jordnötter, så man kan ju också ha chilinötter istället och utesluta chilisåsen. Bara en sån sak. Nu har de kokosmjölk till ett bra pris. Köp det och använd det istället för vispgrädde. Det blir ju inte samma sak, men det måste inte alltid vara samma sak, det kan smaka annorlunda ibland, tycker jag.

Det är ju ganska svårt att ge tips på specifika varor eftersom varorna försvinner ganska snabbt och ersätts av andra varor och dessutom är smaken subjektiv.

Så detta är mina tankar om Matsmart. Jag kommer handla där främst för att köpa billiga varor, men också för att upptäcka nya.